もってのほか

写真左側のピンクの花びらはもってのほかと呼ばれている、菊の花びらです。右側の豆は、山形では「青端豆」と呼ばれているもので、ここ北海道ではなんて呼ぶんでしょうか？



菊は洗わずに、煮立ったお湯の中に酢を入れてさっと茹で、その後に水にさらして洗います。
青端豆は一晩水に浸してから、ちょうど良い硬さに茹でます。そのままざるにあげて冷まします。

左側は、菊と豆を二杯酢（醤油と酢、しょうゆの代わりにそばつゆを使うと簡単）に浸したもの。右側は、豆にしその実の塩漬けを加えたもの。しその実はたくさん取れたときに、きつめに塩をして、ビンに詰めておけば、一年は持ちます。

ところで、何でこの菊の花がもってのほかと呼ばれているか知ってますか？
あまりおいしいので、嫁に食わせるのはもってのほか・・・と言うことだそうですよ。
今の世の中には通じませんねぇ。菊のくるみ和えなんかも、よく食べた記憶があります。
またお正月には数の子と青端豆を、薄味の醤油だしに浸したものは、必ず作ります。
また大根おろしにひたして食べるのも、おいしいですよ。一度試してみてください。