秋刀魚の酢〆

食欲の秋、いま一番食べたいものは？
もちろん秋刀魚です。塩焼き、お刺身、南蛮煮、いろいろありますが、何といっても一押しは秋刀魚の酢漬けです。

左からお刺身用、真ん中は、塩焼き用,右側が、筋〆用です。

これが酢〆にした秋刀魚。

作り方
秋刀魚は3枚に下ろして、ややきつめの塩を振り、2時間常温で置いておく。
秋刀魚の塩を洗い流して、ペーパータオルで拭き、たっぷりの酢に30分つける。
あまりながくつけすぎると、中まで白くなるので注意。

たくさん作っておいて冷凍保存も出来る。