牡蠣のオイル漬け

今は牡蠣のおいしい季節で、比較的安く手に入ります。牡蠣フライや、鍋物は皆さん作ると思いますが、このオイル漬けはながく保存できます。といってもおいしくてすぐなくなるのですが・・・
作り方・・・牡蠣は洗ってざるに上げ水気をきっておく。厚手の鍋を熱し、強火で牡蠣をいためる。牡蠣に火が通ったらオイスターソース（ナンプラーでもおいしい）をまわしてかけ、水分がなくなるまで、中火でそっと焦がさないようにかきまぜる（大量の水分が出るので、水分がなくなるまで根気良く）このままで十分食べられる（写真）さらに保存するためには、あら熱を取って瓶にいれ鷹のつめ、月桂樹の葉をいれて、その上からごま油とサラダ油をひたひたになるまで入れる。
牡蠣は煮詰めると小さくなるのでなるべく大ぶりの牡蠣を使ったほうがいい。

主婦の知恵として、牡蠣を煮た鍋には牡蠣のエキスが残っているのでそこに少しお湯をいれ、エキスを溶かして、スープや、煮物に使うと、良いだしが出ますよ。